หัวไส้

เมนูไทยยอดนิยม

ไส้หมูลวกจิ้ม, ต้มแซ่บไส้หมู, ไส้หมูทอดกระเทียม, ไส้หมูตุ๋นพะโล้ยาจีน

 

เมนูต่างชาติสำหรับชิ้นส่วนนี้

• Haggis (สกอตแลนด์) – หัวไส้และเครื่องในแกะ รวมทั้งหัวใจ ตับ และปอด สับละเอียด ผสมกับข้าวโอ๊ต หัวหอม และเครื่องเทศ ยัดในกระเพาะแกะ ก่อนนำไปต้มจนสุก มักเสิร์ฟกับมันบดและซอสวิสกี้ เป็นเมนูประจำชาติของสกอตแลนด์
• Motsunabe (ญี่ปุ่น) – หัวไส้หมูหรือวัว ตุ๋นในน้ำซุปโชยุหรือมิโซะ ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอม และกระเทียม รสชาติกลมกล่อม อุ่นท้อง นิยมทานในฤดูหนาว เสิร์ฟร้อนๆ ในหม้อดิน

กลุ่มธุรกิจและอุตสาหกรรมที่นิยมใช้

1. อุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร (Processed Food Industry)
2. ผู้ผลิตไส้กรอก / แฮม / แแหนม
3. ร้านอาหารและเชฟระดับสูง
4. ตลาดส่งออกวัตถุดิบ
5. ธุรกิจ OEM / Private Lable
6. ผู้ผลิตวัตถุดิบทำอาหารสัตว์ (รอง)
 

เคล็ดลับในเลือกซื้อ

หัวไส้ใหญ่ หรือบางที่เรียก 'สุดไส้' เนื้อสัมผัสเด้ง หนึบหนับ เคี้ยวเพลิน ก่อนนำไปปรุงควรเลือกซื้อที่ไม่มีจุดคล้ำเลือดหรือจุดสีดำ ไม่มีกลิ่น และควรผ่านการล้างโดยเกลือในหลายน้ำ ก่อนนำไปต้มในเพื่อลดกลิ่นความคาวอีกครั้ง